วิธีทำChocolate Brownie Roulade

วันนี้เลยเอาสูตรขนมอร่อยๆ มาฝาก (อร่อยสำหรับเจี๊ยบและคนข้างๆตัวนะคะ ส่วนคนอื่นอยากรู้ว่าอร่อยมั้ยต้องลองทำดูค่ะ) ขนมนี่ช่วงนี้ทำบ่อยมากๆเลย อาทิตย์ละครั้งได้ ทำไป 4-5 ครั้ง ได้มั้งคะ พอลองทำก็ทำมันทุกอาทิตย์เลย ไม่รู้เป็นไรไม่ได้กินแล้วมันอยากกินจริงๆค่ะ อ้าวร่ายยาว มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ

อ้อ สูตรเจี๊ยบเอามาจากหนังสือทำขนมนะคะ ชื่อ Chocolate & baking ค่ะ (แต่ก็แอบเปลี่ยนๆจากเค้าบ้างนะคะ ตามที่ตัวเองชอบ และอุปกรณ์ที่มีค่ะ) สูตรขนมน่ากินหลายสูตรเลย ชอบมากเลยเล่มนี้ เดี๋ยววันหลังลองสูตรอื่นแล้วจะมาบอกต่อนะคะ

Chocolate Brownie Roulade เค้าบอกว่าสำหรับ 8 ที่ ค่ะ (แต่บ้านเจี๊ยบมีกัน 2 คน กินกัน ราวๆ 3 วันค่ะ)

dark chocolate 150 กรัม (หรือ 5 1/2 oz) หักหรือสับเป็นชิ้นๆ *
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด (caster (superfine) sugar) 175 กรัม ( 6 oz หรือ 3/4 ถ้วย)
ไข่ใบใหญ่ (ไซส์ L) 5 ฟอง (แยกไข่ขาว ไข่แดงออกจากกัน)
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ตัวครีม วิปครีม 250 ml น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ และไว้สำหรับโรย
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

* dark chocolate เจี๊ยบใช้ แบบที่มี โกโก้อยู่ไม่น้อยกว่า 50 เปอร์เซนต์นะคะ
**ถ้าใครไม่ชอบหวานแนะนำให้ลดน้ำตาลลงค่ะ เจี๊ยบลดลงเหลือราวๆ 170 กรัม รึบางทีก็ 165 กรัมค่ะ

นี่คือสูตรที่เจี๊ยบใช้ทำนะคะ แต่ในสูตรในหนังสือไม่ได้ใส่ไอซิ่งในวิปครีมนะคะ แล้วเค้าก็ใส่ ถั่วกับลูกเกดลงไปด้วยค่ะ แต่เจี๊ยบไม่ได้ใส่ ถ้าใครอยากใส่ ก็ตามนี้เลยนะคะ อ้อ ในสูตรใส่เกลือด้วย แต่เจี๊ยบไม่ได้ใส่นะคะ

ลูกเกด สับ 25 กรัม ( 1 oz หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วพีแคน สับ 25 กรัม ( 1 oz)

วิธีทำ
1. เตรียมถาดแยมโรล ขนาด 10 x 13 x 1 นิ้ว ปูด้วยกระดาษไข เตาใครอุ่นช้าก็เตรียมเปิดเตาไว้เลยค่ะ ที่ 180 องศา C ( 350 องศา F )

2.เอาช็อคโกแลตใส่ชามแก้วทนไฟ ใส่น้ำลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เอาไปตั้งบนหม้อที่ใส่น้ำตั้งไฟพอร้อนแต่อย่าให้เดือด (ดับเบิ้ลบอยเลอร์) จนช็อคโกแลตละลาย แล้วทิ้งไว้ให้พอเย็น

3. ตีไข่แดงก่อนนิดหน่อย แล้วใส่น้ำตาลที่มีในสูตร ลงไปครึ่งนึง แล้วตีราวๆ 2-3 นาที (ขั้นตอนนี้เจี๊ยบใช้เครื่องตีไข่นะคะ) ตีจนพอข้น แล้วใส่ช็อคโกแลตที่เราละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน (ถ้าใครจะใส่ ลูกเกด กับ ถั่วก็ใส่ลงไปตอนนี้เลยนะคะ)

4.ในอ่างอีกใบ (อ่างต้องสะอาดนะคะ) ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์พอเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน (ใครไม่มีครีมออฟทาทาร์ ใช้เกลือซัก 1/4 ช้อนชาได้ค่ะ ตามหนังสือเค้าใช้เกลือ แต่เจี๊ยบเปลี่ยนไปใช้ครีมออฟทาทาร์เองน่ะค่ะ)

5. แบ่งไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดประมาณ 1/3 ใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดง (ข้อ 3) ใช้ไม้พายยาง หรือจะใช้ตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน คนจากบนลงล่าง ล่างขึ้นบนนะคะ (ไม่รู้พอเข้าใจกันมั้ยหนอ ตามวิธีในการทำชิฟฟ่อนเค้กทั่วไปน่ะค่ะ) แล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือ คนให้พอเข้ากัน จนหมด (เจี๊ยบแบ่งใส่ทั้งหมด 3 ครั้งนะคะ ใครจะใส่ 2 ครั้งก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ ตามถนัด) เวลาคนอย่าคนแรงนะคะ เดี๋ยวไข่ขาวยุบหมด

6. เทส่วนผสมที่ได้ ลงในถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้พอเรียบ ใช้ไม้จิ้มฟันลากๆนิดหน่อย ไล่ฟองอากาศในเค้กนะคะ แล้วก็เอาเข้าอบ ใช้เวลา ประมาณ 22-25 นาที เช็คสุกโดย ใช้นิ้วแตะหน้าขนม ถ้ามันเด้งกลับ ก็เป็นอันโอเคแล้วค่ะ (ไม่ต้องแตะแรงมากนะคะเบาๆพอ)

7. เอาถาดขนมออกมาจากเตาอบ แล้ว วางไว้บนตะแกรงตั้งทิ้งไว้พออุ่น (ตอนวางลงบนตะแกรงก็กระแทกถาดขนมเบาๆ พอให้โครงสร้างอยู่ตัว) พออุ่นแล้วก็โรยหน้าขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งพอทั่ว

เอากระดาษไข หรือ ผ้าขาวบาง 2 ชั้นก็ได้ค่ะ วางลงบนแผ่นไม้ หรือก้นถาดอะไรก็ได้ที่ใหญ่กว่าถาดขนมนะคะ แล้วประกบลงไปที่ถาดขนม (โดยที่ถาดขนมอยู่ข้างล่าง กระดาษไขวางอยู่บนหน้าขนมแล้วก็แผ่นไม้อยู่บนนะคะ) แล้วพลิกกลับให้แผ่นไม้อยู่ข้างล่าง ตอนนี้ถาดขนมอยู่บนสุดค่ะ แล้วเอาถาดขนมออก ลอกกระดาษไขที่รองถาดขนมออกจากขนมค่ะ แล้วปล่อยทิ้งไว้แป๊บนึงให้พออุ่นนิดหน่อย

ระหว่างนั้นไปตีวิปครีมค่ะ ก่อนตีก็เอาหัวตี กับ ภาชนะที่จะใส่วิปครีมไปแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ (เตรียมแช่ไว้ตั้งแต่แรกเลยนะคะ ส่วนวิปครีมก็ต้องเย็นนะคะ) เอาวิปครีมใส่ภาชนะที่จะตี ใส่น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวนิลาลงไป ตีด้วยความเร็วสูงพอตั้งยอด(อย่าตีนานไปนะคะ ต้องคอยดูดีๆด้วยค่ะ)

8. ทาวิปครีมที่ตีแล้ว
ลงบนเค้กค่ะ ตรงปลายๆไม่ต้องทาหนามากนะคะ แล้วก็ม้วนค่ะ ระวังหน่อยนะคะ เพราะว่าเค้กมันบอบบางมากๆเลยค่ะ แตกง่ายมากๆเลย พอม้วนแล้วอาจจะเป็นรอยร้าวนี่ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นปกติค่ะ ในสูตรในหนังสือเค้าก็เป็นค่ะ เจี๊ยบก็เป็นเหมือนกันค่ะ เสร็จแล้วเอาใส่จาน หรือถาดแช่ในตู้เย็นจะกว่าจะกินค่อยตัดค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ เหมือนยาก (เพราะเจี๊ยยอธิบายไม่ค่อยเป็นน่ะค่ะ ในหนังสือก็เป็นภาษาอังกฤษ แล้วก็เค้าไม่ได้อธิบายละเอียดน่ะค่ะ) เจ้า Chocolate Brownie Roulade เนี่ย จะเบาๆ เข้ากับวิปครีมมากเลยค่ะ ใครชอบเค้กเบาๆน่าจะชอบ ไม่มีส่วนผสมของแป้งด้วย เวลาเจี๊ยบอบทีไร หน้าเค้กมันจะกรอบๆ (อันนี้ไม่รู้เป็นเพราะเตา รึว่าเพราะอะไรนะคะ เจี๊ยบลองทำพวกแยมโรลทีไร หน้าขนมกรอบทุกทีเลย แต่สำหรับเค้กอันนี้ มันกลับทำให้อร่อยมากเลยเวลากินหน้ากรอบๆ อู้ย สุดยอดค่ะ) อร่อยมากๆค่ะ กินแล้วไม่อยากหยุดที่ชิ้นเดียวเลยจริงๆนะคะ (สำหรับเจี๊ยบ)

นี่เป็นรูปส่วนผสมค่ะ

ช็อคโกแลตที่สับเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำลงไป 3 ช้อนโต๊ะ

เอาไปตั้งบนหม้อที่ใส่น้ำตั้งไฟพอร้อนแต่อย่าให้เดือด (ดับเบิ้ลบอยเลอร์) จนช็อคโกแลตละลาย แล้วทิ้งไว้ให้พอเย็น

ช่วงที่ละลายช็อค ก็มาแยกไข่ขาว ไข่แดงกันค่ะ นี่ไข่แดง 5 ฟอง

ไข่ขาว แยกแล้ว

ตีไข่แดงพอเข้ากัน

แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนข้น

ช็อคที่ละลายแล้ว ทิ้งไว้ให้เกือบเย็น

แล้วเอามาใส่ในส่วนผสมไข่แดง

ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะที่แยกไข่ขาวไว้ ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีพอเป็นฟอง

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน

ใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดประมาณ 1/3 ส่วน ลงไปในส่วนผสมไข่แดง คนพอเข้ากัน จากบนลงล่าง ล่างขึ้นบน

แบ่งใส่ 2-3 ครั้ง ผสมจนเข้ากัน แบบนี้ (อย่าคนแรงนะคะ เดี๋ยวไข่ขาวยุบมากไป)

เอาใส่ถาดแยมโรลที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้หน้าพอเรียบ เอาเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้แล้วที่ อุณหภูมิ 180 องศา C

ราวๆ 22-25 นาที แล้ว ลองแตะหน้าขนมดูถ้าเด้งกลับ ก็ใช้ได้ค่ะ (แต่อย่าแตะแรงนะคะ แล้วเอาออกจากเตา กระแทกถาดเบาๆวางไว้บนตะแกรง พักให้พออุ่นๆ

(ในรูปเนี่ยจะเห็นเลยว่าขนมเจี๊ยบหน้ากรอบ อิอิ แอบแตะแรงไป หน้าแตกเลย)

พออุ่นแล้วก็โรยหน้าขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งพอทั่ว

เอากระดาษไข หรือ ผ้าขาวบาง 2 ชั้นก็ได้ค่ะ วางลงบนแผ่นไม้ หรือก้นถาดอะไรก็ได้ที่ใหญ่กว่าถาดขนมนะคะ แล้วประกบลงไปที่ถาดขนม (โดยที่ถาดขนมอยู่ข้างล่าง กระดาษไขวางอยู่บนหน้าขนมแล้วก็แผ่นไม้อยู่บนนะคะ) แล้วพลิกกลับให้แผ่นไม้อยู่ข้างล่าง ตอนนี้ถาดขนมอยู่บนสุดค่ะ แล้วเอาถาดขนมออก

ลอกกระดาษไขที่รองถาดขนมออกจากขนมค่ะ แล้วปล่อยทิ้งไว้แป๊บนึงให้พออุ่นนิดหน่อย

เอาอุปกรณ์ที่จะตีวิปครีมออกมาจากตู้เย็น

ใส่วิปครีมในภาชนะที่จะตี ใส่น้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวนิลา แล้วตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด

ประมาณนี้ค่ะ

ทาลงบนขนมที่อุ่นจนค่อนไปทางเกือบเย็นนะคะ ถ้าอุ่นมากไปเดี๋ยววิปครีมละลายค่ะ ปลายสุดของขนม (ด้านไกลตัว) ทาวิปครีมบางๆนะคะ ไม่ต้องหนาเท่าด้านใกล้ตัว

ม้วนค่ะ ระวังด้วยนะคะ มันบอบบาง ไม่มีรูปตอนม้วน เพราะต้องระวังมาก ไม่มีมือถ่ายด้วยค่ะ ทำตอนอยู่คนเดียว นี่รูปตอนอยู่ในตู้เย็น แอบตัดไปชิมแล้วด้วย อร่อยยยย


By Peter en Jeab อ้างอิง

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: