วิธีทำ สังขยาใบเตย


สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 1

++ ส่วนผสม ++

– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– น้ำตาลทราย 300 กรัม
– แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
– กะทิ 3 ถ้วย …. (ใช้มะพร้าว 1 /2 กิโล คั้นด้วยน้ำอุ่น 2 ถ้วย)
– น้ำใบเตยขั้นค้นมากๆ 2-3 ชต.

++ วิธีทำ ++

– ตีไข่ไ่ก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูดี
– จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับกะทิ ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมไข่กับน้ำตาลลงไป
– ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำใบเตยลงไป พอส่วนผสมข้นก็ยกลง
– ถ้าหากต้องการให้สังขยาเนื้อเนียน เมื่อยกลงจากเตาแล้วให้หล่อด้วยน้ำเย็น แล้วคนสังขยาไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนียน จึงจะทำให้ผิวหน้าของสังขยาไม่เป็นแผ่น

สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 2

(ร้าน “น้ำกับนม” ซอยรามอินทรา 39)

++ ส่วนผสม ++
1. มะพร้าวขูด 1 กก.
2. ใบเตย 3 ต้น
3. น้ำเปล่า 1 แก้ว
4. น้ำตาลทราย 700 กรัม
5. ไข่ไก่ 10 ฟอง
6. แป้งข้าวโพด 10 ชต.

++ วิธีทำ ++

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น ให้ได้น้ำกะทิปริมาณค่อนหม้อเบอร์ 28) โดยคั้นแยกหัว กับตัวเอาไว้
2. ทำน้ำใบเตย โดยการเอาใบเตยมาหั่นแล้วปั่นให้ละเอียดโดยเจือน้ำสะอาด 1 แก้วตามที่ได้เตรียมไว้ กรองเอากากทิ้ง ส่วนน้ำไปผสมกับหัวกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นค่อย ๆ เติมหางกะทิลงไป แล้วคนอีกครั้ง
4. แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ชิมดูให้ออกหวานมากสักหน่อย
5. จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาละลายกับน้ำ เทลงผสมคนให้เข้ากัน
แล้วนำไข่ไก่ มาตีให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมของกะทิ คนให้ทั่ว
6. กรองด้วยผ้าขาวบางเอากากไข่ขาวออก
7. จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา
8. ชิมรสอีกครั้ง (ถ้ายังไม่หวานพอก็เติมน้ำตาล หรือถ้าไม่มันก็เติมหัวกะทิลงไปอีก ถ้ายังไม่หอมพอใจก็เติมน้ำใบเตยลงไปอีก)
9. เมื่อตั้งไฟและคนไปได้สักพักให้สังเกตว่า หากส่วนผสมต่าง ๆ สุกและเหนียวได้ที่แล้วก็ยกลงได้ ตั้งพักไว้ให้เย็น .. เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 3

วิธีทำสังขยา
1. นำมะพร้าวมาคั้นกับน้ำอุ่นๆให้ได้นำกะทิ 3 ถ้วยตวง และนำใบเตยสดที่ตำละเอียดมาคั้นกับน้ำกรองกากใบเตยออก ให้ได้น้ำใบเตย 5 ช้อนโต๊ะ
2. นำนดสดจืดใส่หม้อ ใส่ไข่ (เฉพาะใข่แดง)คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำกะทิ คนให้เข้ากันแล้วจึงเทน้ำใบเตย คนให้ทั่วอีกครั้ง
3. นำแป้งสาลีและแป้งมันมาละลายน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ผสมลงในหม้อคนให้เข้ากันทั้งหมด
4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคนไปเรื่อยๆจนแป้งขึ้นเงา และสุกทั่ว จึงยกลง

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: