วิธีทำ สังขยาใบเตย


สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 1

++ ส่วนผสม ++

– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– น้ำตาลทราย 300 กรัม
– แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
– กะทิ 3 ถ้วย …. (ใช้มะพร้าว 1 /2 กิโล คั้นด้วยน้ำอุ่น 2 ถ้วย)
– น้ำใบเตยขั้นค้นมากๆ 2-3 ชต.

++ วิธีทำ ++

– ตีไข่ไ่ก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูดี
– จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับกะทิ ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมไข่กับน้ำตาลลงไป
– ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำใบเตยลงไป พอส่วนผสมข้นก็ยกลง
– ถ้าหากต้องการให้สังขยาเนื้อเนียน เมื่อยกลงจากเตาแล้วให้หล่อด้วยน้ำเย็น แล้วคนสังขยาไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนียน จึงจะทำให้ผิวหน้าของสังขยาไม่เป็นแผ่น

สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 2

(ร้าน “น้ำกับนม” ซอยรามอินทรา 39)

++ ส่วนผสม ++
1. มะพร้าวขูด 1 กก.
2. ใบเตย 3 ต้น
3. น้ำเปล่า 1 แก้ว
4. น้ำตาลทราย 700 กรัม
5. ไข่ไก่ 10 ฟอง
6. แป้งข้าวโพด 10 ชต.

++ วิธีทำ ++

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น ให้ได้น้ำกะทิปริมาณค่อนหม้อเบอร์ 28) โดยคั้นแยกหัว กับตัวเอาไว้
2. ทำน้ำใบเตย โดยการเอาใบเตยมาหั่นแล้วปั่นให้ละเอียดโดยเจือน้ำสะอาด 1 แก้วตามที่ได้เตรียมไว้ กรองเอากากทิ้ง ส่วนน้ำไปผสมกับหัวกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นค่อย ๆ เติมหางกะทิลงไป แล้วคนอีกครั้ง
4. แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ชิมดูให้ออกหวานมากสักหน่อย
5. จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาละลายกับน้ำ เทลงผสมคนให้เข้ากัน
แล้วนำไข่ไก่ มาตีให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมของกะทิ คนให้ทั่ว
6. กรองด้วยผ้าขาวบางเอากากไข่ขาวออก
7. จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา
8. ชิมรสอีกครั้ง (ถ้ายังไม่หวานพอก็เติมน้ำตาล หรือถ้าไม่มันก็เติมหัวกะทิลงไปอีก ถ้ายังไม่หอมพอใจก็เติมน้ำใบเตยลงไปอีก)
9. เมื่อตั้งไฟและคนไปได้สักพักให้สังเกตว่า หากส่วนผสมต่าง ๆ สุกและเหนียวได้ที่แล้วก็ยกลงได้ ตั้งพักไว้ให้เย็น .. เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มขนมปัง สูตร 3

วิธีทำสังขยา
1. นำมะพร้าวมาคั้นกับน้ำอุ่นๆให้ได้นำกะทิ 3 ถ้วยตวง และนำใบเตยสดที่ตำละเอียดมาคั้นกับน้ำกรองกากใบเตยออก ให้ได้น้ำใบเตย 5 ช้อนโต๊ะ
2. นำนดสดจืดใส่หม้อ ใส่ไข่ (เฉพาะใข่แดง)คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำกะทิ คนให้เข้ากันแล้วจึงเทน้ำใบเตย คนให้ทั่วอีกครั้ง
3. นำแป้งสาลีและแป้งมันมาละลายน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ผสมลงในหม้อคนให้เข้ากันทั้งหมด
4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคนไปเรื่อยๆจนแป้งขึ้นเงา และสุกทั่ว จึงยกลง

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: