วิธีทำขนมทองหยิบแบบละเอียด

ขนมไทย “ขนมทองหยิบ”

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย…………………. “ขนมทองหยิบ” …………………. กันเถอะค่ะ@^ ^@

ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ

ข้างต้นคือกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ ๒ ที่ทรงพระราชนิพนธ์ ชมพระศรีสุริเยนทรา บรมราชชนนีด้วยกระบวนแต่งเครื่องเสวย ที่ไม่มีผู้ใดจะเสมอได้ในครั้งนั้น

วันนี้ จขกท. อยากชวนเพื่อนๆๆมาทำขนมไทยๆๆ กินกัน ว่าด้วย ขนมทองหยิบ ทองหยิบ นั้นมีความหมายที่ดี เชื่อกันว่าเมื่อให้ ขนมทองหยิบ จะทำให้มีเงินทองใช้อย่างล้นเหลือไม่รู้จักหมดสิ้น

ความเป็นมาของขนม

ขนมไทยมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของชาติซึ่งอยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างช้านาน ในสมัยก่อนขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี งานประเพณี งานทางศาสนา หรือการประกอบพิธีกรรมต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายกินทุกวันหลังสำรับคาวหวาน หรือกินเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอยขึ้นภายหลังแล้วทั้งสิ้น รวมถึงขนมจากต่างชาติที่เข้ามาโดยผ่านความสัมพันธ์ทางการเมืองก็ถูกดัดแปลงให้มีรูปรสลักษณะเป็นแบบไทยๆ จนบางที่คนนึกกันไปว่าเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมก็มี โดยเฉพาะขนมที่ทำจากไข่แดง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง

โดยท้าวทองกีบม้า ซึ่งเป็นฉายานามของท่านผู้หญิงวิชาเยนทร์ซึ่งเป็นลูกครึ่งญี่ปุ่นผสมโปรตุเกส งและเป็นภรรยาของออกญาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนตินฟอลคอน) ท้าวทองกีบม้ารับราชการในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราชแห่งกรุงศรีอยุธยา ตำแหน่งหัวหน้าห้องเครื่อง มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารนานาชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเธอได้นำความรู้ในเรื่องการทำขนมของฝรั่งชาติโปรตุเกสมาปรุง โดยใช้ไข่มาผสม ดังนั้นจึงเกิดเป็นขนมหวานขนมประเภท” ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมหม้อแกง”

เกล็ดเล็กเกล็ดน้อยเกี่ยวกับขนมทองหยิบ

คำว่า “มงคล” แปลตามพจนานุกรม คือเหตุที่นำมาซึ่งความเจริญ ขนมมงคล ในที่นี้หมายถึง ขนมที่ นิยมทำขึ้นประกอบในงานมงคลทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ งานบวช งานประเพณีต่างๆ ของไทยเรา การเลือกชนิดขนมมาใช้ในงานมงคล โดยมากจะเลือกจากชื่อขนมที่คำความหมายดีๆ ประกอบอยู่เช่น ขนมถ้วยฟู คำว่าฟู ทำให้นึกไปถึงความรุ่งเรืองเฟื่องฟู นอกจากนี้ก็ยังนิยมเลือกชนิดขนมที่ชื่อมีคำว่า ทอง อยู่ด้วย เพราะเชื่อว่าทองเป็นของดี ของมีค่า เมื่อทำขึ้นประกอบในงานมงคล ก็ให้นึกไปถึงความร่ำรวยมั่งคั่งด้วยเงินทอง หากมอบเป็นของขวัญในวันสำคัญให้กับบุคคลที่รัก เคารพ หรือญาติสนิทมิตรสหาย ก็เปรียบเสมือนให้ของดีของมีค่าดังให้ทองคำแก่กัน


ส่วนผสม
ไข่เป็ด 15 ฟอง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 7.5 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 4.5 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไม่มีอะไรมากค่ะ มีแต่ไข่กับน้ำตาล ยังแค่นจะถ่ายรูปมาแปะ

ที่ใช้ไข่ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ เพราะไข่เป็ดจะทำให้ขนมมีสีสวย ส่วนไข่ไก่จะได้ทำให้เหม็นคาวน้อยลงและนุ่มๆๆ

วันนี้อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้เลยคือถ้วยตะไล เพื่อให้ขนมอยู่ตัวเวลาเราจับจีบแล้ว


ตอกไข่แยกไข่ขาวไข่แดง

วันนี้ได้ไข่เป็ดที่เปลือกแข็งมากๆๆเลยค่ะ ไม่รู้แม่เป็ดกินอะไร ทุกทีก็ไม่แข็งขนาดนี้ ตอนแรกนึกว่าหิน

ดูขนาดไข่แดงของไข่เป็ดใหญ่กว่าไข่ไก่จมเลย

รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก แล้วนำไปกรองอีกครั้งนึง

ได้ประมาณนี้


ต่อจากนั้นเราจะตีไข่ให้ขึ้นฟู แต่ไม่ต้องฟูมากเพราะถ้าฟูเกินไปเวลาเราหยอดขนมจะทำให้ขนมแยกออกจากกันได้ง่าย ตีประมาณ 5 – 7 นาที ถ้าตีน้อยไปไข่จะกระด้าง

ถ้าไข่เผลอตีมากเกินไปแก้ไขโดยให้ใส่ไข่แดงที่รีดเยื่อหุ้มไข่ออกแล้วเพิ่มลงไปอีก


ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

เตรียมน้ำเชื่อมใส โดยการตวงน้ำ ตามด้วยน้ำตาลทราย ผสมกันใส่กลิ่นมะลินิดหน่อย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดตักออกประมาณ ครึ่งถ้วย เคี่ยวน้ำเชื่อมเชื่อมต่ออีกประมาณ 5 นาที


อันนี้น้ำเชื่อมที่ตักแยกไว้


หลังจากน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นซักหน่อย ตั้งให้เป็นพองเดือดปุดๆๆอย่างงี้เลย ก็ปิดไฟค่ะ เริ่มหยอด ตัวขนม (น้ำต้องหมดฟองก่อน)

การหยอดก็ใช้ช้อนแกงนี่แหละค่ะ ถนัดมือดี ประมาณ 1 ช้อน

แล้วก็เปิดไฟต่อ ไฟต้องไม่แรงมาก แต่ต้องไม่อ่อนจนเกินไปเพราะถ้าอ่อนมากทองหยิบจะแข็งกระด้าง ถ้าไฟแรงจะทำให้น้ำเชื่อมเดือดพล่านจะทำให้วงไข่เราแตกได้

พอขอบๆๆของไข่เริ่มตึงตัวเราก็พลิกอีกด้าน

พอพลิกแล้วไฟก็แรงขึ้นได้อีกค่ะ


ไข่สุกแล้วเราก็ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้

พอไข่เย็นแล้วเราก็ใช้นิ้วมือสะอาดหยิบเป็นจีบได้ 5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล วงแรกๆๆอาจจะไม่ค่อยเข้าที่เท่าไหร่ ทำๆๆไปหลังๆๆจะดีเองค่ะ


เราทิ้งให้เย็นและเซ็ทตัวค่อยแกะออกจากถ้วยตะไล

อันนี้หันขวา


หันซ้าย

เข้าไปดูใกล้ๆๆกันดีกว่า

ใกล้อีก

ถ่ายเดี่ยวมุมข้าง

มุมบน

อันนี้พอเย็นแล้วก็แกะใส่จานได้เลยค่ะ

By momijimi

ผมทำแล้วไม่ค่อยจะเป็บจีบๆเลยT_T

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: