วิธีทำขนมทองเอก

ขนมไทย “ทองเอก”

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย “ทองเอก” กันเถอะค่ะ @^ ^@

เกล็ดเล็กเกล็ดน้อยเกี่ยวกับทองเอก

ขนมที่มีคำว่า “ทอง” เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอย ทอง ทองเอก โบราณถือเคล็ดว่าร่ำรวย สูงค่า โดยเฉพาะ ขนมทองเอก ถือว่าเป็นเลิศ เพราะความหมายดี นอกจากจะ มีความหมายว่าเป็นของมีค่าแล้ว ยังหมายถึงความเป็นหนึ่ง ด้วย ฉะนั้นในพิธีมงคลสมรส หรือในพิธีขันหมาก จึงนิยม ใช้เป็นขนมในพิธีด้วย เพื่อความเป็นสิริมงคลแก่คู่บ่าวสาว อ้างอิงจาก นอกจากนั้นยังพบเห็นในโอกาสที่เกี่ยวกับการเลื่อนตำแหน่ง หรือเป็นขนมที่ให้ในโอกาสมงคลอื่นๆเช่น ปีใหม่

และจากการคาดเดาส่วนตัวที่คิดว่าทองเอกไม่ค่อยเป็นที่นิยม ก็เพราะว่า เป็นขนมที่หวานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ กินไปไม่น่าจะเกิน 3 ชิ้นก็คงจะเลียนแล้ว กินมากกว่านั้นอาจเป็นเบาหวานเอาได้ง่ายๆๆๆ

มาเริ่มต้นกันที่ ส่วนผสม

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมทั้งหมด

แอบลืมแบบโบราณก็จะปิดทองคำเปลวด้วย แต่ทองคำเปลวที่ใช้ต้องเป็นแบบทอง 100% อันนี้ซื้อมาจากtop เซ็นทรัล

บาง คนก็ว่าปิดทองแล้วนำมารับประทานอาจจะดูแปลกๆๆ แต่จริงๆๆทองก็กินได้นะคะ แต่สำหรับคนไม่ชอบหรือขี้เกียจหาซื้อก็ไม่ต้องใช้ ก็ได้ค่ะ


วิธีทำนำแป้งสาลี ไปคั่วบนกระทะจนสุก แต่ไม่ต้องเหลือง(คั่วพอได้กลิ่นหอมๆๆ ไม่ต้องนานนะคะ)

ยกลง

ผสมแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากัน

ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง

ไข่ที่ใช้ในสูตรนี้ประมาณ 9 ฟอง ค่ะ ถ้าอยากให้สีสวยๆๆก็ใช้ไข่แดงของไข่เป็ดซักครึ่งนึงก็ดี ที่เหลือใช้ไข่ไก่ แต่ถ้าใช้ไข่เป็ดหมดเลยเราว่ามันน่าจะคาวไป แต่อันที่ทำนี้ใช้ไข่ไก่หมดเพราะขี้เกียจไปซื้อ

เทกะทิผสมลงในไข่ไก่ทีละน้อย ค่อยๆๆตีให้เข้ากัน แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ

ผสมเข้ากันหน้าตาประมาณนี้

นำกะทิและไข่ที่ผสมเข้ากันแล้ว เทลงในหลุมแป้งที่เตรียมเอาไว้ (เทลงไปประมาณครึ่งหนึ่งก่อน) ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยเทส่วนที่เหลือ

เวลาผสมจะใช้ที่ตีไข่หรือใช้มือก็ได้ ถ้าใช้มือให้ค่อยๆๆเติมส่วนผสมของกะทิและไข่ทีละน้อยค่อยๆๆนวดไป

อันนี้เจ้าของบล็อกใช้มือค่ะ เหมือนมันจะเข้ากันกว่าใช้ที่ตีไข่


ที่ตีไข่อันข้างบนเอาไว้ถ่ายประกอบฉาก

ต่อมานำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆๆกวนไปเรื่อยๆๆ

ถ้าสีของส่วนผสมที่ได้อ่อนก็อาจจะเติมสีเหลืองไข่ช่วยนิดหน่อยได้ หุหุ

กวนไปจนกว่าขนมจะล่อนจากกระทะ คาดว่านานพอดู คนทำลืมจับเวลา

อันนี้เริ่มข้นขึ้น

พอขนมเริ่มล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้แห้งพอปั้นได้

ทีนี้เวลากวนบนเตาเราจะรู้ได้ยังไงว่ามันได้ที่แล้ว ให้ทดลองหยอดขนมลงบนจาน ทิ้งไว้ให้เย็นซักแป๊ป ถ้าพอปั้นได้ก็ใช้ได้ ให้รีบยกลง

แต่อย่ากวนจนแห้งเกินไปน้ำตาลจะตกผลึก ขนมที่ได้จะร่วนแตก

พอขนมได้ที่(จับดูร้อนพอทนได้) นำมาปั้นเป็นก้อนกลม นำไปอัดลงพิมพ์

ถ้าบางคนลองทำแล้วพบว่า กวนขนมแห้งจนเกินไป ให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อยแล้วกวนใหม่ก็จะช่วยได้

ตอนอัดลงพิมพ์ควรปั้นขนมให้เนียนก่อนอัด

ถ้าให้จะปิดทองคำเปลว ให้แตะทองคำเปลวแผ่นเล็กๆๆ แล้วเอาด้านที่ติดทอง อยู่ด้านล่าง กดลงในพิมพ์
แล้วจึงเคาะออก

นำมาผึ่งบนถาด ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง




พิมพ์ที่ใช้ มีรูปหอย รูปกระต่าย รูปข้าวโพด รูปนก รูปดอกไม้




โบราณหลังจากตากทิ้งไว้ ซักพัก จะนำขนมไปใส่โหลอบดอกมะลิ หรืออบเทียน ค้างคืนไว้

ตอนคั่วแป้งก็ไฟอ่อนค่ะ คั่ว 4-5 นาที

ตอนกวนก็ไฟอ่อนค่ะ แต่แรงกว่าตอนคั่วแป้ง

เวลากวนต้องกวนตลอดเวลา แนะนำความมีมือกวนแบบผลัดผสมไม้ 1 ไม้ 2 แล้วอย่าใจร้อนใช้ไฟแรง เพราะจะไหม้เอาได้ง่ายๆๆ
เป็นอันจบพิธี

รูปหลายๆๆมุม

By momijimi

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: