วิธีทำขนมต้มชาเขียวไส้ถั่วกวน

ขนมไทย“ขนมต้มชาเขียวไส้ถั่วกวน”

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย……………“ขนมต้มชาเขียวไส้ถั่วกวน”………….. กันเถอะค่ะ@^ ^@

มีเมนูใหม่มาเนอะนำ และอยากชวนเพื่อนๆๆมาทำขนมไทย แต่เป็นไทยประยุกต์หน่อยนะคะ สูตรขนมอันนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก แอบไปกินขนมโมจิชาเขียวร้าน ซามูไรที่สยาม อื้มอร่อยมากมายกินกับครีมสดและถั่วแดงกวน หรือจะทานกับไอศกรีมชาเขียวก็อร่อย เลยคิดว่าอยากทำขนมไทยแต่มีกลิ่นไอแดนซามูไรซะหน่อย เลยเกิดมาเป็นขนมต้มชาเขียวไส้ถั่วกวน

ปกติ ขนมต้ม โดยทั่วไปก็จะเป็นขนมต้มแดง ขนมต้มขาว หรือแปลกมาอีกหน่อยก็จะเป็นขนมต้มใบเตย วันนี้เราก็จะดัดแปลงตัวขนมให้เป็นรสชาเขียว หอมๆๆ ส่วนไส้ขนมก็จะเปลี่ยนจากมะพร้าวทึนทึกผสมกับน้ำตาลปีปไปเป็นไส้ถั่วกวน(แบบไส้ขนมลูกชุป)

เกล็ดเล็กเกล็ดน้อยเกี่ยวกับขนมต้ม

ขนมต้มมักนิยมใช้ในพิธีบวงสรวงสังเวยเทพยดาและพระภูมิ โดยเป็นความเชื่อถือในลัทธิพราหมณ์ ปกติเราจะเห็นในพิธี ขึ้นบ้านใหม่ ลงเสาเอก วางสารพระภูมิเจ้าที่ ในพิธีพราหมณ์ทั่วไป


เครื่องปรุง

แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวเราะ(ถั่วทอง) 125 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
ชาเขียว 2 – 3 ซอง
มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 4 – 5 ใบ

การทำขนมครั้งนี้อุปกรณ์ที่ขาดเสียไม่ได้เลยคือ

มือแมว เอาไว้ใช้ขูดมะพร้าว ใช้ด้านที่เป็นวงโค้งๆๆ


เริ่มจากการทำไส้ขนมก่อน

วิธีทำ

แช่ถั่วเขียวเราะค้างคืน แล้วล้างถั่วให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก

เสร็จแล้วนำถั่วใส่บนลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ใส่ใบเตยแก่ลงไปด้วย แล้วนึ่งด้วยไฟแรงจนนุ่ม เวลานึ่งก็ประมาณ 15-20 นาทีดูให้ถั่วมันเปื่อยๆๆ

ทิ้งถั่วให้เย็นไม่ต้องร้อนมากแล้วนำมาปั่นผสมกับน้ำตาลทราย กะทิ

เทส่วนผสมลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆๆๆกวนไป จนกระทั่งร่อนออกจากกระทะ

อันนี้เริ่มร่อนจากกระทะแล้ว

แล้วใส่ภาชนะแล้วคลุมทับด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด แล้วเราก็เริ่มปั้นเป็นก้อนกลมๆๆขนาดพอดีคำ พักไว้ก่อน

นำมะพร้าวทึนทึกมาถากๆๆใยภายนอกออก เพื่อเวลาเราเอามะพร้าวมาขูดเศษขุยมะพร้าวจะได้ไม่หลงลงไปในมะพร้าวที่ขูดแล้ว ได้ประมาณนี้

นำมาต่อยแยกน้ำออก แบ่งเป็น 2 ส่วน

ต่อมาเราก็เอามาขูดเป็นเส้นๆๆ เนื่องจากมะพร้าวค่อนข้างอ่อนไปหน่อย ทำให้ขูดออกมาแล้วไม่สวย แต่อ่อนขนาดนี้กำลังอร่อยเลยค่ะ เสร็จแล้วนำไปคลุกเกลือนิดหน่อย ใส่ถาดรอไว้

คั่วงาขาวเตรียมไว้ โดยใส่ไมโครเวฟ 40 วินาที เอาออกมาคนทุก 20 วินาที

ชงชาเขียวทิ้งไว้ให้เย็น ตวงให้ได้ปริมาณ ½ ถ้วยตวง อันนี้แอบแต่งสีหน่อยนึงโดยหยดสีเขียวเพิ่มไป

ตวงแป้งท้าวยายม่อมกับแป้งข้าวเหนียว ผสมเข้าด้วยกัน

ค่อยๆๆผสมน้ำชาเขียวทีละน้อย นวดสลับกับเติมน้ำชาเขียว นวดจนแป้งนุ่ม

อันนี้รูปตอนนวดแป้งเสร็จ สียังไม่ค่อยเรียบ(แอบอายเล็กน้อย)

ปั้ันเป็นก้อนกลมๆๆ ขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร เสร็จแล้วเราก็แผ่แผ่นแป้ง วางไส้ถั่วกวนตรงกลาง แล้วหุ้มไส้ให้มิด ปั้นให้เป็นก้อนกลมสวย

อันนี้หลังจากห่อไส้แล้ว


นำตัวขนมลงต้มในน้ำเดือด เมื่อขนมสุกจะลอยตัวขึ้น



เมื่อขนมสุกให้ช้อนใส่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

แล้วนำลงคลุกกับมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้


ตอนสุดท้าย แต่งหน้าขนมโดยนำมาชุบงาขาว เป็นอันเสร็จพิธี สูตรนี้แป้งจะทำได้ประมาณ 20 ชิ้นนะคะ ส่วนไส้จะเหลือ เอาไปทำลูกชุปต่อหรือจะทำเม็ดขนุนก็ได้ @^ ^@


ใกล้เข้าไปอีกนิด


ลองมาผ่าตรงกลางกันดู ว่าจะน่ากินซักแค่ไหน


รูปอีกมุมหนึ่ง พยายามทำให้ออกมามีกลิ่นไอ พี่ยุ่น ไม่รู้ว่าพอจะได้ไหม จากที่ทำนะคะสังเกตได้ว่าจะไม่หุ้มขนมให้บางนักเพื่อจะได้ความหนึบๆๆหนับๆๆของตัวขนม รู้สึกว่าคราวนี้กลิ่นและรสของชาเขียวจะน้อยไปหน่อย คราวหน้าต้องใส่ชาซัก 3 ถุง และจริงๆๆ อยากจะได้รสของชาที่ขมนิดๆๆพอให้ตัดรสกับความหวานของถั่ว

By momijimi

ห่อไปห่อมา เป็นขนมหวานญี่ปุ่นชะงั้น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: