วิธีทำขนมชั้นดอกกุหลาบ แบบที่ 3

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย…….. “ขนมชั้นดอกกุหลาบ”……….. กันเถอะค่ะ@^ ^@

ช่วงนี้นึกครึ้มอกครึ้มใจ เจ้า ของบล็อก ก็เลยคึก ทำขนมถี่หน่อย
วันนี้เลยอยากชวนเพื่อนๆๆมาลองทำขนมชั้นดอกกุหลาบกัน

เกล็ดเล็กเกล็ดน้อยเกี่ยวกับ ขนมชั้น

ขนมชั้น เป็น ขนมไทยชนิดหนึ่ง โบราณถือเป็นขนมสำหรับใช้ในพิธีมงคล และจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น หรือมากกว่านั้นก็ได้ จะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้า หรือบางรายอาจจะตั้งชื่อให้เป็นมงคลขึ้นไปอีกว่า “ขนมชั้นฟ้า” ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นแป้ง ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะทำให้ขนมนุ่มนวล น่ารับประทาน

แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน

แป้งถั่ว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน

แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว

กะทิ
– ถ้าใสมากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก
– ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน
– ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบไม่ติดมือ

น้ำตาล
ถ้าใส่น้ำตาลมากไปขนมจะหวานจัด แฉะ ลอกชั้นได้ยาก ความเหนียวของขนมจะน้อยลง
อ้างอิงจาก

เครื่องปรุง

แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่ว(แป้งทำซาหริ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ 3 ถ้วยตวง
ใบเตย 4 – 5 ใบ
สี ตามชอบใจ


สิ่งสำคัญ อีกอย่างในการทำขนมชั้น คือ พิมพ์ วันนี้เราใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว และพิมพ์ รูปหัวใจ ขนาด 1 ปอนด์ เค้ก


วิธีทำ

เริ่มจากตวงกะทิและน้ำตาลใส่ใบเตยนำขึ้นต้ม ให้น้ำตาลละลาย

เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

ช่วงนี้ก็ตั้งน้ำในลังถึงรอไว้ โดยใส่น้ำ ประมาณ ¾ ของลังถึง

เริ่มตวงแป้งทั้ง 4 ชนิด ลงในอ่างผสม

นำน้ำกะทิและน้ำตาลที่ต้ม ทิ้งไว้จนเย็น ค่อยๆๆเทผสมทีละน้อย

นวดให้เข้ากัน

ค่อยๆๆเทส่วนผสมที่เหลือตามลงไปละลายให้เข้ากัน

นำพิมพ์สี่เหลี่ยม นึ่งให้ร้อน ในลังถึง

แบ่ง ส่วนผสมประมาณ ½ ถ้วยตวง (อาจจะเพิ่มมากกว่านั้นนิดหน่อย และควรตวงให้เท่ากันทุกครั้ง เพราะจะได้ขนมชั้นที่มีขนาดชั้นเท่ากัน) นำมาผสมสี ประมาณ 1หยด สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมเราจะใช้ทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ดังนั้นเราจะนึ่งประมาณ 5 ชั้น ใส่สีสลับกันไป 5 สี ส่วนพิมพ์รูปหัวใจเราจะทำเป็นขนมชั้นธรรมดา ก็นึ่งเป็นสีเดียวกัน แต่อ่อนแก่ต่างกัน สำหรับขนมชั้นโดยทั่วไปจะเริ่มชั้นแรก ด้วยสีขาว

ชั้นแรกของพิมพ์สี่เหลี่ยมเราเริ่มด้วยสีแดง

เมื่อพิมพ์เริ่มร้อนให้เทขนมลงไป พยายามปรับระดับให้ขนมเคลือบพิมพ์ทั่วและมีความสูงเสมอกัน(ถ้ามีน้ำหยดลง พิมพ์ควรเช็ดให้แห้ง) จับเวลา สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยม ประมาณ 6 – 7 นาที หรือจนกว่าตัวขนมจะสุก อย่าใจร้อน เทขนมชั้นต่อไป ถ้าชั้นที่เทไปตอนแรกยังไม่สุก เพราะจะทำให้รวมร่างได้ ทำให้เวลาขนมสุก ดึงแล้วจะไม่แยกเป็นชั้น

แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าหน้าขนมสุกแล้ว ขนมจะมีลักษณะที่ใสขึ้น สำหรับมือสมัครเล่น อาจจะเอานิ้วสัมผัสเบาๆๆ

การทำขนมชั้นควรระวังเมื่อเวลาเปิดฝาลังถึงจะมีน้ำหยดลงบนตัวขนมจะทำให้หน้าไม่สวย

เวลานึ่งขนม น้ำจะต้องเดือดตลอดเวลา แต่จะต้องไม่เดือดพล่านจนเกินไป ไม่งั้นหน้าขนมจะเป็นคลื่น

เมื่อชั้นแรกสุกแล้ว ต่อมาตามด้วยชั้นที่ 2 สีเหลือง ตามด้วยชั้น 3 สีเขียว ชั้น 4 สีฟ้า ชั้น 5 สีม่วง

พอชั้นที่ 2 สุกแล้ว ค่อยๆๆเทชั้นที่ 3 สีเขียว

สำหรับชั้นที่ 3 จะเริ่มสุกยากขึ้นอาจจะนึ่งนานขึ้นอีกหน่อย พอชั้นที่ 3 สุกต่อด้วยชั้นที่ 4
ชั้นที่ 4 สีฟ้า

ถ้า ตัวขนมไหลไปไม่ทั่วก็ต้อง ก็ต้องช่วงเอียงถาดกันหน่อย การวางถาดตอนเริ่มแรกก็เป็นสิ่งสำคัญต้องจัดลังถึงและถาดไม่ให้เอียง จะช่วงให้ได้ขนมที่มีหน้าเรียบ

พอชั้นที่ 4 สุกเราก็ต่อด้วยชั้นที่ 5 สีม่วง เมื่อชั้นที่ 5 สุกแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น


ระหว่างรอให้ขนมเย็น เริ่มเอาพิมพ์วุ้น ขนาดเล็กมาจัดเรียงใส่ถาดเตรียมไว้

เมื่อขนมเย็นได้ที่แล้ว เราจะมาพับดอกกุหลาบกัน โดยนำมีดกรีดรอบๆๆพิมพ์เพื่อให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ได้ง่าย

ต่อจากนั้นหั่นขนมชั้นให้เป็นเส้น ความกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร
จขกท. รีบไปหน่อย เส้นที่ตัดมาขอบเลยไม่ค่อยเรียบ

อันนี้หงายท้องอีกชิ้นนึงขึ้น

มาดูขนมชั้นในถาดที่ถูกตัดไปแล้วกัน

เหมือนสีรุ้งเลย

ต่อมานำมาลอกเป็นชั้นๆๆ


เริ่มแรกของการพับดอกกุหลาบม้วนขนมเข้ามาประมาณ 1 รอบ ดังรูป

แล้วก็เริ่มพับกลีบแรก โดยพับไปข้างหลัง ประมาณ 45 องศา แล้วก็พับตลบขึ้นมา ทำซ้ำไปเรื่อยๆๆจนหมดความยาว จะเป็นลักษณะเรียงกันเป็นกลีบๆๆขอโทษนะคะอธิบายน้อยไปหน่อย ก็มันอธิบายลำบากไม่รู้จะเขียนวิธีพับว่าไง

ไม่กล้าซูมมาก ไม่ได้พับมานานแล้ว ยังมีอันบูดๆๆเบี้ยๆๆอีก แต่เอามารวมๆๆกันถ่ายภาพแล้วก็สวยไปเอง

ถึงตอนนี้ก็ยังมีส่วมผสมเหลือ เราจะมาทำขนมชั้นรูปหัวใจกัน พิมพ์ที่ใช้ก็พิมพ์เค้กรูปหัวใจ 1 ปอนด์ พิมพ์อันนี้ไม่ค่อยหยักเป็นรูปหัวใจเท่าไหร่ แต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวเราจัดการได้ตอนหลัง ปกติจะใช้พิมพ์วุ้น แต่ไม่รู้ว่าหายไปไหน อันนี้จะทำสีแบบธรรมดา ไล่สีอ่อนแก่ วันนี้เราจำทำหัวใจสีฟ้า

วิธีทำก็เหมือนแบบถาดสี่เหลี่ยม เริ่มจากนึ่งพิมพ์ให้ร้อน แล้วเริ่มชั้นแรกด้วย สีขาว


ต่อมาสลับสีด้วยสีฟ้า ทำซ้ำกันไปเลื่อยๆๆ สูตรนี้จะได้ 1 ถาดสี่เหลี่ยม(5 ชั้น) กับ 1 พิมพ์กลาง (8 – 9 ชั้น) แต่ จขกท. เป็นเด็กซุ่ม คือซุ่มซ่ามอะค่ะ เลยปัดหกซะ เหลือทำได้แค่ 5 ชั้น หุหุ

รูปนี้ตอนทำพิมพ์รูปหัวใจเสร็จ

ทิ้ง ให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ให้ใช้มีดกรีดให้รอบ แล้วค่อยๆๆคะออกมา แต่รูปหัวใจยังหยักน้อยไปหน่อย เลยจัดการเอามีด ตกแต่งซะเรียบร้อย ได้ออกมาสวบสมใจ แต่ขอบๆๆที่ตัดยังไม่เรียบเท่าไหร่


ต่อมาเอามาจัดใส่จาน ตกแต่งด้วย กุหลาบที่พับๆๆไว้ ให้ดูมีชาติตระกูลขึ้นมาหน่อย

อาจจะดูโล้นๆๆไปนิด แต่ เจ้าของบล็อก ขี้เกียจแต่งเพิ่มแล้ว

By momijimi

หลายๆชั้นผมว่าน่ากินมากๆเสียอย่างเดียวมันทำยากจังเลย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: