วิธีทำขนมฟักทอง 2 สูตร

เรื่องสั้น ของคุณฟักทอง จากหนังสือ “ชิมไป บ่นไป ” ของคุณสมัคร สุนทรเวช

มาตรฐานวัดคุณสมบัติวัดคนจ่ายกับข้าว

ฟักทองเป็นพืชพันธุ็์์ไม้เลื้อย แบบเถาคลุมดิน หรือคลุมร้าน มีตั้งแต่ ลูกเล็กขนาดถ้วยน้ำจิ้ม ไปจนถึงลูกใหญ่ ขนาดชามมาละมัง มีทั้งฟักทองไทย ฟักทองเทศ ที่เราเอาไปเจาะเป็นหัวกะโหลก ใส่ไฟไว้ข้างในสำหรับ วันฮาลาวีน ที่เป็นวันปล่อยผีตามความเชื่อของฝรั่ง

ผมเกิดมา แลเห็นฟักทองเป็นผักประเภทสวนครัว เป็นส่วนหนึ่งของส่่วนประกอบอาหารไทย ทั้งคาว แล ะ หวาน

เพราะเห็นฟักทองมาตั้งแต่เล็กจนโตแล้ว ซื้อฟักทองมาทำกับข้าวทำของหวานด้วยตัวเอง จนนับชิ้นนับลูกไม่ถ้วน แล้วผมก็มาได้ คิดถึงข้อความอย่างที่ผมเห็นว่า มันน่าจะเป็นมาตรฐาน วัดคุณสมบัติ ของคนจ่ายกับข้าว ตรงทีมีคนตั้งคำถามว่า เลือกซื้อฟักทองอย่างไหน
แบบไหน ถึงจะได้ฟักทองเนื้อดี

เราควรจะมีข้อสังเกตอย่างไรตรงไหนในการซื้อฟักทอง

จะต้องสังเกตด้วยการดูที่ขั้ว
ดูที่ลักษณะรูปทรง
ดูที่สีผิว หรือสีเนื้อใน
ดูตรงความตึงผิว หรือที่ผิวขรุขะ

แล้วจะดูได้อย่างไร เมื่อคนขายบางทีก็เจาะเป็นปากฉลาม ให้คนซื้อและเห็นสีเนื้อนิดหน่อย และบางทีก็หั่งแบ่งเป็นซีกเป็นเสี้ยว

จะตอบคำถามอย่างที่ว่า ต้องนึกถึงคำพังเพยเก่าแก่ที่คนโบราณ ใช้สอนคนปัจจุบัน จนทุกวันนี้คือ
” คบคนให้ดูหน้า ซื้อผ้าให้ดูเนื้อ “

ฟักทองที่ เป็นอาหาร
แกงจืดฟักทอง ( ืที่ชาวบ้านชอบเรียกว่า ตีน้ำมันฟักทอง)
ผัดฟักทองกับหมู,กุ้ง,ไก่ (ใส่ไข่)
ใส่ในแกงเลียง
ใส่ในแกงป่า
ใส่ในแกงนพเก้า

เป็นของว่าง ฟักทองต้มจิ้มมะพร้าว ข้าวเกรียบฟักทอง

เป็นของหวาน ฟักทองแกงบวด,ฟังทองสังขยา( เอาสังขยาใส่ในลูกฟักทอง ) สังขยาฟักทอง ( ฟักทองหั่น เป็นชิ้น ใส่ใสสังขยา)
ฟักทองเชื่อม,ขนมฟักทอง
ทั้งหมดที่ว่ามาีนี้ ถ้าหากใช้ฟักทอง เนื้อไม่ดี มาทำแล้วก็จะไม่ได้ ของดี ไว่ว่าจะเป็นคาว เป็นหวานหรือเป็น ของว่าง

ทีนี้่จะดูซื้อฟักทอง ให้ได้ ของดี (เนื้อดี)ได้อย่างไร เริ่มต้นต้องรู้จักฟักทอง เนื้อไม่ดี จากที่จะมองเห็นต่อไปนี้

1) เนื้อสีเหลืองใส
2) เนื้อน้อย (ข้างในโพรงมาก)
3) เนื้อใกล้เปลือก กับเนื้อทั้งลูกไม่เป้นสีเดียวกัน
4) ไม่ว่าเป็นชิ้น หรือเป็นลูก น้ำหนักเบา
5) ถ้าเอาไปต้มไปนึ่ง แล้วเนื้อสวกๆ ร่าวนไม่เหนียว ทำอะไรก็ไม่ดีไม่อร่อย แม้แต่ทำฟักทองสังขยา

ข้อสังเกตุสำหรับฟักทองเนื้อดี

1) เนื้อไม่ว่าจะเหลืองหรือเขียวจะเป็นสีขุ่นก็ได้
2) เนื้อมากโพรงในลูกไม่ใหญ่
3) ทั้งเปลือกนอกและสีเนื้อในสีกลมกลืนกัน
4) ใบขนาดเท่ากัน ลูกเนื้อดีมี น้ำหนักมากกว่า
5) เอาไปนึ่งไปต้มหรือทำอะไร แล้วจะสุกแล้ว เนื้อแน่น เหนียวหนืด

ครัวอำไพ ต้องขอขอบพระคุณ ข้อมูล ที่ดีมีประโยชน์ มา ณ ที่นี้ด้วย

ทีนี้พวกเราก็พอมี ข้อมูลไปซื้อฟักทองกันบ้างแล้วไม่มากก็น้อยหละ
งั้น มาดูกันว่า ฟักทองที่ป้าพร ซื้อมา โลหนึ่งหนะ ทำไรได้บ้าง อิ อิ

ส่วนผสม
ฟักทองต้มนึ่งสุก 2 ถ้วย ( 4 dl)
มะพร้าว ขูด สัก 1 ถ้วย ถึง ถ้วยครึ่ง(แ่บ่งไว้โรยหน้า)
แป้งข้าวเจ้า 2 dl
แป้งมัน 1-1/2 dl
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นำ้กะทิ สด 1-2 dl

วีธทำ ก็ง่ายมาก ผสมแป้ง ข้าวเจ้า กับแป้งมัน กับฟักทอง ขยำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ก็ นำ้ไปห่อด้วยใบตอง หรือจะใส่ถาดนึ่ง ไปเลยก็ย่อมได้ แต่ก็โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดที่เราแบ่งไว้สักหน่อย แต่ก่อนจะโรย เอาเกลือผสมมะพร้าวให้เค็ม ออกปุแล่มๆ ก็พอ อย่าให้เค็มมาก เดี๊ยวไม่หย่อยจ๊ะ

ภาพแรก ส่วนผสมทั้งหมด


ใส่แป้งผสมลงไปในฟักทองที่เราต้มสุก แล้ว บดๆหยาบๆสักหน่อยก่อน แล้วใ่ส่น้ำตาลทราย

ใส่มะพร้าวขูดขาว

ใ่ส่หัวกะทิสด ผสมและคนให้ส่วนผสมทั้งหมด เข้ากัน

ส่วนผสม ที่พร้อมจะนำไปห่อ ไปนึ่งได้แล้วจ๊ะ

หรือจะห่อ แบบนี้ก็ได้ นำไปนึ่งไฟแรง 10-15 นาที ก็สุกแล้วจ๊ะ หรือจะเถใส่ ถาด แล้วตัด เป็นชิ้น ๆ หรือจะหยอดใส่ในกะทง อลูมิเนียมฟอยด์ ก็ได้อีกนั่นแหละจ๊ะ

ถ้าไม่ห่อจะใส่กระทงน้อย แบบนี้ก็ได้

ขนมพวกนี้กินขณะที่ขนมยังร้อนไม่อร่อย ปากพองดิ อิ อิ รอให้ขนมเย็นเสียหน่อยก่อน ก็จะอร่อย

ฺBy ป้าพร เจ้าเก่า

สูตร 2 ข้างบนมันแบบละเอียดนะคับ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
ฟักทองเนื้อดีบดละเอียด 1 ถ้วยตวง
กะทิ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เนื้อฟักทองบดละเอียด ค่อยๆ ใส่กะทิ และนวดให้เข้ากันจนกะทิหมด
2. นำส่วนผสมนี้หยอดลงในถ้วยตะไล
3. นำถ้วยตะไลใส่ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอขนมสุกยกลง พักไว้ให้เย็น
4. แกะขนมออกจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: