วิธีทำButter Cookie

ส่วนผสม
แป้งเค้กตราบัวแดง 700 กรัม
เนยสด 200 กรัม
มาการีน 200 กรัม
โซดาไบร์คาบอเนต 1 ช.ช.
น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม
ไข่ไก่ 200 กรัม
นมข้นจืด 170 กรัม
วานิลลา 1 ช.ช.
น้ำหนักรวม 1,870 กรัม

พิมพ์ที่ใช้ ถาดใหญ่อบคุ้กกี้ ทาเนยบาง ๆ ฯลฯ
อุณหภูมิอบ 3500 (180 0C)
เวลาที่ใช้อบ 12-15 นาที
จำนวนที่ได้หลังอบ
อุปกรณ์ที่ใช้
– เครื่อง 3 หัวตี ขนาด 5Q หัวใบไม้ พร้อมอ่าง 1 ชุด
– ตะแกรงร่อนแป้ง 1 อัน
– กระดาษลอกลาย 1 แผ่น
– ตาชั่ง 1 kg 1 ตัว
– พายยาง 1 อัน
– ถุงบีบพร้อมน้อต 1 ถุง
– หัวบีบ # 32 1 หัว
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งบัวแดง พักเอาไว้
2. ตีเยนสดให้อ่อนตัวด้วยความเร็วต่ำ ใส่มาการีนลงไปตีให้เข้ากัน
3. ใส่โซดา เกลือ ไอซิ่ง (ร่อนก่อน) ลงไปในเนย ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งฟูเบา (คอยปาดอ่างด้วย เพราะที่ก้นอ่างหัวตีตีไม่ถึง)
4. ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จนกระทั่งหมด แล้วใส่กลิ่นวานิลลา
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ใส่แป้งสลับกับนม โดยเริ่มต้นใส่แป้ง และจบลงด้วยแป้ง พอแป้งหมดให้รีบปิดเครื่อง แล้วใช้พายยางปาดให้เข้ากัน
6. ใส่ถุงบีบ ให้หัวบีบเบอร์ 32 บีบทำรูปร่างตามต้องการ
เทคนิคและข้อผิดพลาด
1. ช่วงใส่ไข่ให้ค่อย ๆ ใส่ เพราะว่าถ้าใส่เร็วเกินไป ส่วนผสมจะแยกตัว วิธีแก้ให้ใส่แป้งลงไปบางส่วน หรือเปิดความเร็วให้เร็วขึ้น
2. ช่วงตีฟูเบา สังเกตได้จากส่วนผสมจะมีปริมาตรมากขึ้น สีออกค่อนข้างขาว เวลาจับดูจะเบามือเหมือนมีฟองอากาศอยู่
3. ถ้าตีจับอากาศน้อยเกินไป ขนมที่ได้จะแข็ง เนื้อแน่น ถ้าตีจับอากาศมากเกินไป ขนมที่ได้จะร่วน เปราะแตกหักง่าย ส่วนผสมเหลว
4. สาเหตุที่ส่วนผสมเหลว
– เนยเหลวเกินไป
– ตีจับอากาศมากเกินไป
– ทิ้งส่วนผสมไว้นานเกินไป
– ไข่ไก่มีขนาดใหญ่กว่าที่ต้องการ
วิธีแก้
– เนยที่นำมาใช้ต้องแช่ตู้เย็น อุณหภูมิ 17-18 0C
– นำส่วนผสมเข้าตู้เย็นให้อยู่ตัว
– นำส่วนผสมเข้าตู้เย็น (ถ้าเตาอบไม่พอ)
– ใช้ไข่เบอร์ 2 ขนาดกลาง หนัก 50 g ไม่รวมเปลือก
5. ถ้าต้องการทำรูปร่าง โดยใช้กระบอกกดแทนถุงบีบ ให้ลดของเหลวในสูตรลงประมาณ 10 % จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ง่ายต่อการกดทำรูปร่าง
6. ก้นขนมไม่เรียบ เพราะว่าทาเนยน้อย ทำให้ขนมติดถาด แซะขนมไม่ดี
7. ก้นขนมเป็นรู เพราะทำรูปร่างไม่ดี ทาเนยที่ถาดมากเกินไป (เนยเดือดทำให้เป็นรู)
8. ส่วนผสมแยกตัว เพราะใส่ไข่เร็วเกิน แก้ไขโดยใส่แป้งลงไปประมาณ 1 กำมือ หรือเปิดเครื่องให้เร็วขึ้น
วิธีการเก็บ
– ใส่ถุงพลาสติกขนาด 1/2 kg (4″ x 7″)
– ใส่ถุงละ 2 ขีด
อายุการเก็บ
– ใส่ภาชนะปิดสนิท 1-2 เดือน
– อุณหภูมิห้อง 1 สัปดาห์

อ้างอิง อ.โชคชัย โรจนาพันธุ์พัฒน์

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: