วิธีทำBanana Cream Cheese Pie

ขนมสำหรับคนที่ไม่มีเตาอบและเครื่องตี

Banana Cream Cheese Pie

สวัสดีจ้าน้องๆ เนื่องจากช่วงหลังๆนี่ ทำแต่ขนมที่ต้องใช้เตาอบทั้งนั้นเลย ไม่ว่าจะเป็น เค้ก คุ๊กกี้ วันนี้พี่เลยขอนำเสนอ ขนมอร่อยๆแบบไม่ต้องใช้เตาอบ กันบ้าง…คราวนี้ถ้าใครมาอ้างว่าอยากทำ แต่ไม่มีเตาอบอีกนี่ จะงอนจริงๆด้วยนะ

เจ้านี่เค้าเรียกว่า Banana Cream Cheese Pie จ้า แค่ฟังชื่อก็น้ำลายไหลแล้ว (รึเปล่า?) พี่เอาสูตรมาจากหนังสือ “ของหวานๆพื้นฐานการทำขนมอบ” ของคุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา จ้า เล่มนี้พี่ว่าดีมากๆเลยนะ บอกวิธีทำละเอียดมากๆ สนใจก็ลองไปหาซื้อดูกันได้ ฮี่ฮี่

ตัวขนมเนี่ย ข้างล่างสุดจะเป็นคุกกี้ครัสต์ จริงๆ แล้วแต่ความชอบนะ ใครอยากใช้เป็นแป้งพายแล้วเอาไปอบในเตาก็ได้เหมือนกัน แต่คราวนี้อย่างที่บอกว่าเราจะไม่ใข้เตาอบไง เพราะงั้นพี่เลยเลือกเป็นฐานพายแบบครัสต์แทนน่ะ ถัดขึ้นมาอีกชั้นนึง เป็นส่วนของครีมช็อคโกแลตจ้า อันนี้ทาก็เพื่อป้องกันไม่ให้เจ้าครัสต์ของเรานิ่มเปื่อยเพราะโดนคัสตาร์ดฉ่ำๆน่ะ ( concept เดียวกะการทาชอคโกแลตไว้ตรงปลายโคน Cornetto…เคยสังเกตกันมั้ยเนี่ย??)

ถัดจากส่วนของช็อคโกแลต ก็จะเป็นชั้นของนางเอก…คัสตาร์ดครีมชีสจ้า นุ่มๆหวานๆ มันๆ อร่อยสุดใจขาดดิ้นเลยหนูเอ๋ย…แต่อย่าลืมว่า ไม่มีของอะไรที่อร่อยแล้วไม่อ้วนนะ ..ท่องไว้ๆ

ถัดขึ้นมาอีกเป็นพระเอกของเรา กล้วยหอมหั่นเป็นแว่นๆนั่นเอง เท่านั้นยังไม่พอ ต้องแต่งหน้าด้วยวิปครีมหวานมันอีกชั้น ปิดท้ายแบบยอม(อ้วน)ตายด้วยช็อคโกแลตขูดฝอยๆจ้า …เท่านี้ก็…หลายพันแคลอรี่ชัวร์ๆ

ว่าแล้วก็ไปดูวิธีทำกันดีกว่า

พิมพ์ที่ใช้ : พิมพ์พายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว สูง 2 นิ้ว (ถ้าไม่อยากซื้อ ก็ใช้ถาดฟอยล์ size เดียวกันก็ได้นะ)
ฐานพาย
ส่วนผสม
ขนมปังบุหรี่บดละเอียด (ตราลิตเติลโฮม) 2 ห่อ (กล่องเล็ก 1 กล่องพอดีเลย)
เนยจืด 60 กรัม
เนยเค็ม 60 กรัม

วิธีทำ
1. ละลายเนยทั้งสองชนิดรวมกัน โดยใส่ชามแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ซัก 40 วินาทีก่อน ถ้ายังละลายไม่หมดก็เพิ่มทีละ 10 วินาทีไปเรื่อยๆน่ะ
2. เอาเนยที่ละลายแล้วมาคลุกกับขนมปังบุหรี่ที่บดไว้ ดูให้ส่วนผสมแฉะๆเหมือนทรายเปียกๆน่ะ ลองเอาไปกรุในถาดพายดู ถ้ามันเกาะกันเป็นก้อนดีก็โอเคแล้ว
3. เอาส่วนผสมที่ได้กรุลงไปในถาดให้ทั่ว แล้วเอาเข้าช่องฟรีซ แช่อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง

ไส้พาย
ส่วนไส้ช็อคโกแลต (สำหรับทาชั้นล่างของพาย)
นมสดรสจืด 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ช็อคโกแลตชิป 1/4 ถ้วย (dark chocolate 50 กรัม)

วิธีทำ
1. นำเอาแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และเกลือ ใส่ลงในหม้อตุ๋นหรือหม้อเคลือบ โดยตั้งกระทะก้นแบนใส่น้ำ วางพิมพ์ขนมที่เป็นห่วงกลมรองไว้ไม่ให้ก้นหม้อติดกับก้นกระทะ ใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมร้อนและใกล้เดือด ใส่ช็อคโกแลตชิปลงไปคนจนละลายเข้ากันดี ราไฟลง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมอยู่ตัว แต่ยังไม่เป็นก้อนเหมือนแป้งเปียกยกลงพักไว้ พออุ่นๆให้เทลงไปบนเปลือกพายที่แช่เย็นไว้ …อย่าทาหมดล่ะ เหลือไว้ทาทับคัสตาร์ดด้วยนะ

ส่วนไส้ที่เป็นคัสตาร์ดครีมชีส
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
ครีมชีส 1/4 ถ้วย (อันนี้มั่วอ่ะ น่าจะประมาณ 50 กรัมมั้งนะ)

วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวโพด นม น้ำตาลทรายป่น เกลือ ไข่ไก่ และเนย ใส่ลงในหม้อตุ๋นหรือหม้อเคลือบ นำขึ้นตั้งไฟตามวิธีเดียวกับส่วนผสมช็อคโกแลต (ใช้ไฟกลาง) คนไปเรื่อยๆด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย
2. เมื่อส่วนผสมข้นดี ให้ราไฟลงอ่อนๆ คนต่ออีกประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา
3. เทส่วนผสมผ่านกระชอนลวดตาถี่ๆ ใช้ช้อนไม้บี้ให้ส่วนผสมไหลลงไปยังถ้วยเบื้องล่าง
4. แบ่งคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ครีมชีสที่เรานำออกมาพักไว้ให้หายเย็นจัดลงไป ตีให้ครีมชีสกับคัสตาร์ดเข้ากัน จากนั้นค่อยๆแบ่งคัสตาร์ดร้อนๆ ใส่ลงไปจนหมด ตีจนเข้ากันดี

ส่วนกล้วยหอมและวิปครีม
กล้อยหอมสุก 2-3 ผล(ขึ้นอยู่กับความอยากกิน และขนาดของถาดจ้า)
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (ซื้อของ Anchor 1 กล่องเล็ก 250 ml น่ะ)

วิธีประกอบร่าง
1. ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นเป็นแว่นๆ ใส่น้ำมะนาว เคล้าไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ
2. ตักคัสตาร์ดลงไป เกลี่ยๆทับด้วยช็อคโกแลตบางๆ วางกล้วยลงไปให้ทั่ว
3. ราดคัสตาร์ดที่เหลือลงไป พักไว้ให้เย็น ก่อนนำเข้าตู้เย็น แช่ให้เย็นจัด
4. เวลาจะเสิร์ฟให้ยกแป้งพายออกจากพิมพ์ แป้งพายที่เย็นจะมีความแข็งกว่าปกติ ทำให้ยกง่าย
5. ก่อนเสิร์ฟให้ตรีวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจนขึ้นฟู ตักใส่กรวยบีบหรือหรวยที่ทำจากกระดาษไขบีบเป็นหน้าขนมก่อนเสิร์ฟ…เราใช้ช้อนธรรมดาๆเนี่ยแหละ โปะกระหน่ำให้ทั่วๆ แล้วค่อยหั่นทีเดียวตอนท้ายสุดน่ะ

ถ้าสังเกตดูจะเห็นว่าส่วนคัสตาร์ดมันหายแข็งง่ายมากเลย ไหลทะลักอย่างกะลาวาแน่ะ (เห็นแล้วอยากลงไปนอนแช่…ลาวาคัสตาร์ด)





โดย Crispy

ไม่ต้องมีเตาก็ทำขนมอร่อยๆได้อิอิ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: