วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนส้ม

เค้กชิฟฟ่อนส้ม
ส่วนผสม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำมัน 40 กรัม
น้ำส้มคั้น 30 กรัม
ผิวส้มซอยละเอียด 5 กรัม
เหล้าส้ม 10 กรัม
แป้งเค้ก 65 กรัม
ผงฟู 1/ 2 ชช.
………………………
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 35 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
กลิ่นส้มนิดหน่อย
………………………….
เสริฟกับวิปปิ้งครีม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เหล้าส้ม 10 กรัม
ตีวิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด+น้ำตาล+เหล้าส้มให้ขึ้นฟู
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์ โดยใช้ถ้วยกระดาษหรือถ้วยแก้วทรงสูงที่ทนความร้อนได้ ขนาดไหนก็ได้ค่ะ แต่อย่าให้สูงจนใกล้ไฟบน
ที่ดิฉันใช้คือ ถ้วยกาแฟกระดาษขนาดสูง 8 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 7 ซม. 7 ใบ

ตัดกระดาษไขชนิดไม่เคลือบแวกซ์ ขนาด 19x 19 ซม.
เอากระดาษไขวางบนถ้วยกะให้กึ่งกลาง เอาถ้วยแก้วอีกใบกดลงไป ดูรูปนะคะ
ได้คุยกับคุณซาช่า ได้คำแนะนำว่าให้คลึง หมุนแก้วไปมาด้วย เพื่อจะได้รีดจีบกระดาษไขให้เรียบ ออกมาจีบเนี๊ยบ เรียบกริบ ลองใช้เทคนิคของคุณซาช่าดูค่ะ
2.ปอกผิวส้มบางๆ ไม่ติดเปลือกสีขาวจะไม่ขม

3.คั้นน้ำส้ม

4.ร่อนแป้ง+ ผงฟู พักไว้
5.ตีไข่แดง +น้ำตาล ตีจนไข่แดงสีอ่อนลง เป็นสีเหลืองนวล แล้วใส่น้ำส้มและน้ำมัน คนให้เข้ากัน
6.แบ่งแป้ง ผสมโดยคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง พักไว้
7.ตีไข่ขาว+น้ำตาล+ครีมออฟทาร์ทาร์ จนตั้งยอด อยู่ในระยะalmost stiff(อย่าให้ถึงขั้นตั้งยอดแข็ง stiff)
วิธีดู คือ พอตีไข่ขาวไปสักระยะ เริ่มเป็นฟองละเอียด ยกตะกร้อขึ้น จะเป็นยอดแหลม ถ้าปลายยอดพับลง คือตั้งยอดอ่อน อ่อนมากน้อยก็ดูยอด พับลงแค่ไหน
8.ตักไข่ขาว 1/3 ผสมลงในแป้ง คนเบาๆให้เข้ากันจนไม่เห็นไข่ขาว ทำจนหมด
ดิฉันผสมไข่ขาวเสร็จแล้ว อืม…ทำไมเนื้อมันเนี้ยน เนียน ผิดปกติ
แหะๆ ลืมใส่แป้งค่ะ เอาแป้งไปวางข้างหลัง เลยลืมสิ้น
ต้องมาผสมแป้งหลังจากได้ผสมไข่ขาวไปเรียบร้อย

จากข้อผิดพลาดเลยได้ข้อสรุปว่า สูตรนี้ดีจริง มาผสมแป้งทีหลังเนื้อก็ยังไม่ยุบ อบออกมาขึ้นฟูดึ๋งดั๋ง อิอิ
แต่มีบางตำราเขาก็ให้ผสมแป้ง หลังจากผสมไข่ขาวไปแล้ว9.เทใส่ถ้วย อบไฟ 180 C ประมาณ15 นาที แล้วแต่ขนาดของถ้วย ดูสีของหน้าเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง

ถ้าอยากให้ขนมหน้าแตก ใช้ไฟล่าง+ไฟบน 200 C อบ 5 -7นาที แล้วใช้แต่ไฟล่างอย่างเดียว ลดความร้อนเหลือ180C อบต่อจนขนมสุก
10.เอาออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วย วางพักบนตะแกรงจนเย็น
ผิวส้มกระจายในเนื้อเค้ก หอมชื่นจายยย
สูตรนี้ถ้าใส่พิมพ์กลม ใช้ขนาด 17 ซม.
ถ้าอยากเสริมความอวบ เสริฟพร้อมกับวิปปิ้งครีม

เขียนโดย ชฎาภรณ์ มิ้ว สวนแสน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: