วิธีทำเค้กม้วนไส้ผลไม้สูตรญี่ปุ่น

สูตรสำหรับถาด ขนาด 30 * 30 ซม.
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาลป่น 90 กรัม
กลิ่นวานิลา 1/2 -1 ชช.
แป้งเค็ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เนยละลาย 20 กรัม ทิ้งให้อุ่น
น้ำมันสลัดหรือน้ำมันพืช 20 กรัม

ครีมทาหน้า
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
น้ำตาลป่น 15 กรัม

ผลไม้ตามชอบ เช่น สตรอแบรี่ กีวี เมล่อน แก้วมังกร มะละกอสุก ฯลฯ
ดิฉันว่าผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย จะอร่อยกว่าที่หวานจัด
อาจใช้ผลไม้กระป๋อง ฟรุตสลัด แทนผลไม้สดก็ได้
แต่ต้องเอาน้ำเชื่อมออกให้หมด ซับให้แห้ง หน่อยก็ดี
และต้องลดน้ำตาลในส่วนของครีมวิปปิ้งที่ใช้ทาหน้าเค็ก ลงหน่อย
มิฉะนั้น จะออกหวานมากไปไม่อร่อยค่ะ

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม
ปูกระดาษไข รองก้นถาดไว้
ร่อนแป้งสองอย่างผสมกัน 2 ครั้ง
เปิดเตาอบเตรียมไว้ ไฟ 180 C ควรเปิดเตาอบไว้ก่อน
เพราะใช้เวลาตีไม่นาน ประมาณไม่เกิน 5 – 10 นาที
ละลายเนยแล้วผสมกับน้ำมันสลัด ให้แค่อุ่น ๆอย่าให้ร้อน
แล้วลงมือตามขั้นตอนต่อไปนี้

กระดาษไขที่รองถาด ไม่ต้องทาไขมันนะคะ
วิธีทำ ตัวเค็ก
• ตีไข่กับน้ำตาล โดยค่อย ๆใส่น้ำตาลทีละน้อย
• ตีจนกระทั่งขึ้น เป็นสีนวลขาว เมื่อยกตระกร้อแป้งจะตั้งยอดอยู่ได้ หรือกรีดพายยางลงไป รอยแยกจะค้างอยู่ แป้งไม่ไหลมารวมกัน
• ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ตะล่อมแป้งข้างล่างขึ้นบน
• ต้องทำเบามือ ผสมให้พอเข้ากัน

• ใส่แป้งที่เหลือ ผสมพอแป้งพอเข้ากันแล้วตักแบ่ง
ออกมาสัก1/2 ถ.ใส่อ่างที่ 2
เทเนยละลายและน้ำมันสลัด(หรือน้ำมันพืช )ลงไปใน
อ่างที่ 2 ผสมด้วยตะกร้อมือ จนเข้ากัน
• เทส่วนผสมนี้กลับลงไปในอ่างแป้งใบแรก
• ผสมเบา ๆให้จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• เทใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน

• อบไฟ 200 C ประมาณ10 นาที
โดยวางถาดให้ค่อนไปด้านบนบน หรือที่แร็กที่ 2 ลงมา
จากข้างบน
ถ้าใช้เตาอบแบบมีไฟบนด้วย จะอบหน้าเค้กได้แห้งดี
กว่า
ถ้าไฟบนร้อนเกินไป หน้าเค้กจะพองขึ้นมามาก ควรลอกหน้าออกแล้วม้วนจะดูสวยกว่าค่ะ

• พอเค้กสุกเอาออกจากเตา พักบนตะแกรงสักครู่พอให้คลายร้อน จะลอกหน้าออกหรือจะไม่ลอกก็ได้
• คว่ำบนกระดาษไขอีกแผ่น แล้วลอกค่อย ๆกระดาษไขที่ก้นออก
ตามตำราว่างั้นนะคะระหว่างที่รอให้เค้กเย็น
ก็มาทำครีมทาหน้าเค้ก หรือจะทำเตรียมไว้ก่อนแล้วแช่ในตู้เย็นรอเอาออกมาทาก็ได้

ตีวิปปิ้งครีมในถ้วยทรงสูงอย่างนี้ ดิฉันว่าตีง่ายดีกว่าตีในอ่างผสม น้อยๆๆก็ตีได้

ถ้าครีมไม่เย็นพอ มักจะตีไม่ขึ้น
ควรแช่ครีมให้เย็นจัดๆ แช่ไปทั้งพาชนะที่ใส่ครีม และหัวตะกร้อด้วยก็ดีค่ะ
ถ้าตีแล้วดูท่าไม่ดี เอากลับไปแช่ให้เย็นก่อน แล้วค่อยเอาออกมาตีใหม่นะคะ
ตีครีมกับน้ำตาลป่น ให้ขึ้นฟูตามรูปเลยค่ะ เมื่อขึ้นแล้วให้หยุด หากตีต่อไป ครีมจะแยกตัวเป็นน้ำกับไขมัน
แบบเดียวกับที่เขาเอานมมาปั่นทำเป็นเนย

*ทาด้วยวิปปิ้งครีมให้ทั่วทั้งแผ่น
*วางผลไม้ที่ชอบลงไปถ้าใส่ผลไม้น้อยให้วางที่ใกล้ขอบ หากใส่ผลไม้เยอะให้วางเลยเข้ามาข้างในจะม้วนได้ง่าย หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางกระจายให้ทั่วทั้งแผ่นก็ได้

• จับขอบเค็กเข้ามาด้านใน แล้วม้วนเค้กเข้ามาจนสุด ตอนม้วนใช้กระดาษไขที่รองอยู่คอยประคองและบังคับตัวเค็ก
ดูจากรูปจะเห็นว่า มือซ้ายดึงกระดาษไปข้างหน้า
และจริงๆแล้วมืออีกข้าง จะจับที่ตัวเค้กกดเบาๆให้ม้วนได้กระชับ แต่ในรูปมืออีกข้างต้องถ่ายรูป
• ม้วนแน่นพอกระชับ ห่อด้วยกระดาษที่รองอยู่ ตอนนี้อาจจะดูไม่ค่อยสวยนัก
• เอาไปแช่เย็น ประมาณ 30 นาที หรือนานกว่านั้น พอเย็นแล้วตัวเค้กจะกระชับ สวยขึ้นกว่าตอนแรก

ตอนเอาเค้กออกจากเตามาผึ่งบนตะแกรง ให้วางให้ดีค่ะ
เนื้อเค้กจะได้เรียบสวย ไม่เป็นริ้ว หรือยับย่น
หลังจากแช่ให้เค็กอยู่ตัวแล้วเอากระดาษที่ห่อออก
ใช้มีดบางคม ๆ ตัดและเช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำมาด ๆทุกครั้งที่ตัด จะตัดได้สวย ไม่เละเทอะ

เขียนโดย ชฎาภรณ์ มิ้ว สวนแสน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: