วิธีทำขนมวุ้นกะทิลายดอกไม้

ขนมไทย “วุ้นกะทิลายดอกไม้”

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย…………… “วุ้นกะทิลายดอกไม้”………….. กันเถอะค่ะ@^ ^@

วันนี้ จขบ. อยากชวนเพื่อนๆๆมาทำวุ้นกะทิลายดอกไม้กันค่ะ เป็นแนววุ้นของขวัญ สำหรับปีใหม่ หรือจะเป็นเทศการส่งความสุขอื่นๆๆก็น่าสนใจนะคะ ถ้าใครเบื่อๆๆวุ้นแนวเดิมๆๆก็ลองเอาสูตรนี้ไปใช้กันนะคะ

วันนี้เราจะเอาพิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์มาใช้ ร่วมกับพิม์พ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว แล้ววุ้นก้อนสุดท้ายจะใช้พิมพ์รูปหัวใจขนาด 1 ปอนด์

ปริมาณวัตถุดิบที่ต้องเตรียม

หัวกะทิ คั้นจากมะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัม
ผงวุ้น 2 ถุงขนาดเล็ก
มะพร้าวเผาประมาณ 2 ลูก ขนาดปานกลาง

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับขนมวุ้นกะทิ

วุ้นกะทิ อาจจะไม่ใช่ขนมโบราณ แต่เป็นขนมที่ดัดแปลงในยุค ต่อ ๆ มาให้ถูกปากคนไทย จึงเติมกะทิลงไปในผงเจลาติ หรือวุ้นผงสำเร็จ รูป ทำให้มีรสชาติที่หวานมันมากขึ้น หรือทำเป็นวุ้นสังขยา วุ้นเม็ดบัว วุ้นเผือก วุ้นฟักทอง วุ้นมะพร้าวอ่อน ก็อร่อยไม่แพ้กัน จะใส่สีเพื่อทำ ดูน่ารับประทาน เติมน้ำใบเตยเพื่อความหอมก็ไม่ว่ากัน ปรับกันไป ตามแต่ท้องถิ่นนั้นจะมีอะไรใส่ลงไปได้ หรือจะใส่ผลไม้เช่นมะม่วง สุก ลำไย ลิ้นจี่ ก็จะได้วุ้นที่แปลกลิ้นไปอีกให้ลองลิ้มกัน ที่มา


ส่วนผสม

ตัววุ้นสีแดง

วุ้นผง 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
น้ำหวานแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วยตวง

ตัววุ้นกะทิ

วุ้นผง 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
กะทิปั่นรวมกับเนื้อมะพร้าวเผา 1 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา


วันนี้เราจะใช้พิมพ์ อันนี้กันค่ะพิมพ์เค้ก 3 ปอนด์

และที่ขาดไม่ได้เลยวันนี้เราจะใช้พิมพ์กดคุ๊กกี้สองอันนี้


เริ่มเตรียมของกันนำมะพร้าวเผาที่ซื้อมา มาเฉือนส่วนที่เป็นสีเข้มออก หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆๆ
นำไปปั่นให้ละเอียดกับหัวกะทิ เนื้อมะพร้าวเผานี่แหละค่ะที่จะทำให้วุ้นของเราอร่อยมากมาย ลักษณะเนื้อวุ้นกะทิจะคล้ายๆๆวุ้นคุณอุ๊ ถ้าใครชอบเนื้อมะพร้าวมากกว่านี้ก็ใส่เพิ่มได้ แล้วก็นำมาต้มไว้ก่อนกันกะทิจะเสีย

เริ่มตวงส่วนผสมของวุ้นกะทิก่อน ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำกะทิให้เข้ากัน แล้วใส่ผงวุ้น น้ำตาลทราย เกลือคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจะได้ไม่ไหม้ พอเดือดนำมาเทใส่พิมพ์ ควรจะตวงก่อนเทลงพิมพ์ให้ขนาดชั้นเท่าๆๆกัน แต่ จขบ. ก็ตวงบ้างมั่วบาง นำมาเทลงพิมพ์ 3 ปอนด์

ต่อมาทำวุ้นสีแดง ตวงส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก เพื่อให้วุ้นกระจายตัวเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลา เดือดยกลงเทใส่พิมพ์ อาจจะดูเยอะหน่อยอันนี้เพราะเราจะทำตัวลายดอกไม้ เทใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ และพิมพ์รูปหัวใจ


เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม 8 นิ้ว ปริมาณประมาณ 1 1/3 ถ้วยตวง 2 ถาด
เทใส่พิมพ์หัวใจ
สำหรับพิมพ์วงกลมนั้นอันนี้จะเป็นชั้นที่ 2 ต้องรอให้ชั้นแรกเซ็ทตัวซะก่อนต้องให้แข็งตัวแต่ยังร้อนอยู่ไม่งั้นวุ้นจะไม่เกาะกัน ทำให้แยกชั้นได้

น่าตาจะได้ประมาณนี้ ถ้าใครใจร้อนเทก่อนวุ้นชั้นแรกจะเซ็ทตัว วุ้นจะมันจะไม่เป็นชั้นและจะรวมตัวกันไม่งามค่ะ แล้วก็เทสลับสีกันไปเลื่อยๆๆ แล้วแต่ใครจะชอบกี่ชั้น วันนี้เททั้งหมด 4 ชั้นค่ะ
เทไปเทมา เราก็กลับไปดูว่าวุ้นในถาดสี่เหลี่ยมของเราได้ที่แล้ว เริ่มการแงะออกจากพิมพ์ โดยเอามีดกรีดให้รอบ


รองพลาสติกซักนิดจะได้แกะตัววุ้นได้ง่าย เริ่มกดด้วยพิมพ์เล็ก กดกันต่อไป อันนี้ที่กดแล้วเราเอามาเก็บไว้ก่อน

กดกันเป็นแถวเป็นแนว ต่อมาเป็นพิมพ์ใหญ่ ใช้ประมาณ 45 ชิ้น
วุ้นเล็กๆๆแอบน่ารัก




แล้วก็ย้อนมาทำชั้นสุดท้ายเทหน้ากะทิ สีจะได้ตัดกัน
ทำวุ้นใสเตรียมไว้เพื่อราดหน้าทับ สูตรเหมือนกับวุ้นน้ำความแดงแต่ไม่ใส่น้ำหวาน เตรียมไว้เยอะซักหน่อยจะได้กลบหน้ามิด


สำหรับคนที่มีลูกมือ อาจจะเทวุ้นใสที่เดือดแล้วทิ้งให้เย็นซักพักลงไปนิดหน่อยเพื่อที่จะให้ตัววุ้นดอกไม้ยึดกับตัววุ้นใหญ่ หน้าจะได้ไม่ หลุดร่อนออกจากกัน
แต่วันนี้ จขบ. ไม่มีลูกมือ T-T

เรียงให้เต็มอย่างนี้



มาดูพิมพ์หัวใจบ้าง


เทวุ้นใสทับลงไป ควรให้วุ้นไม่ร้อนมากไม่งั้น วุ้นอันเล็กจะละลาย แล้วควรเทเบาๆๆ เทผ่านพายไม้ ไม่งั้นวุ้นดอกไม้จะกระเด็น


อันนี้รูปสำเร็จของพิมพ์รูปหัวใจ


เสร็จแล้วนำไปแช่เย็น พอวุ้นเย็นได้ที่แล้วเอามาใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ





By momijimi

ผมเคยทำวุ้นกรอบนะมันก็อร่อยดีไว้ขายตอนช่วงเทศกาลกินเจ

About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: